Historia mistrzów kuchni sushi:

Istnieje wiele różnych hipotez dotyczących pochodzenia sushi. Najbardziej wiarygodny wydaje się pogląd, że ryż zakwaszany octem używany był do przechowywania surowych ryb i owoców morza. Aby powietrze nie dostawało się do sushi, mocno je ściskano. Jedzono tylko rybę, ryż zaś usuwano. Z czasem odkryto także smak ryżu.
W wielu japońskich restauracjach potrawy podawane są przy bufecie. Można wtedy przyjrzeć się, jak kucharz przygotowuje danie.
Umiejętności kucharza i doskonały smak potrawy są gwarancją jakości sushi. Znakomite smakołyki trzeba jeść po prostu przy bufecie, ponieważ bezpośredni kontakt z "itamaesanem"- mistrzem kuchni sushi - jest częścią rytuału spożywania posiłków. A z tego nie można zrezygnować.
Sushi jest dla Japończyków potrawą spożywaną codziennie, także w domu według tradycyjnych przepisów. Mimo to chodzą do barów, aby delektować i zachwycać się sushi.
Typowa restauracja sushi jest przytulna, niezbyt duża i bardzo czysta. Dla oczu i podniebienia ludzi z Zachodu jest przede wszystkim niezapomnianym przeżyciem kulinarnym.
Mistrzowie kuchni sushi- jeden lub kilku - witają osobiście gości. Każdy z nich jest wysokiej klasy specjalistą w swoim zawodzie; musiał przebyć długą i trudna drogę, zanim został tak zwanym starszym mistrzem. Istnieje obyczaj, że goście mogą przypatrywać się jedynie pracy starszego mistrza. Gość siada przy bufecie, dostaje duży kubek herbaty i wyciera twarz i ręce gorącym ręcznikiem frote (zwanym osachibori).
Spoglądając następnie na ponętną i fascynującą ofertę lady chłodniczej, przeżywa rozterki związane z wyborem odpowiedniego dania. Dla mistrza kuchni sushi jest wielkim zaszczytem, jeśli pozostawi mu się możliwość wyboru dania. Oznacza to, że gość jest prawdziwym znawcą sushi i traktuje mistrza z należytym szacunkiem.
Po dokonaniu wyboru dania stajemy się świadkami prawdziwych czarów.
W zręcznych dłoniach kucharza kompozycje powstają tak szybko, że nasze oczy nie nadążają za ruchami rąk.
Z niedowierzaniem patrzymy, jak błyskawicznie kroi małe kawałeczki dużym i ostrym nożem.
Porcja sushi to zazwyczaj dwie równe części. Płaci się tylko za to, co zostanie zjedzone, a cena kształtuje się w zależności od składu nadzienia.

Ustalone formy zachowania:

Sushi jest już samo w sobie prostym pożywieniem. Można je jeść, według uznania i umiejętności, palcami lub pałeczkami, powinno się przestrzegać jednak kilku podstawowych zasad. Japończycy są narodem o długiej tradycji. Naśladowanie wszystkich zwyczajów nie jest potrzebne, ale trzeba tu okazać konieczny szacunek i podjąć próbę nauczenia się rzeczy najważniejszych.
Oto kilka praktycznych porad: nigdy nie należy odkładać nagryzionego sushi na talerzyk. Jeżeli kawałek jest za duży, aby zjeść go za jednym razem, trzymamy go w ręku. Trzeba uważać, żeby ziarenka ryżu nie wypadały z sushi podczas maczania go w sosie sojowym.
Obrazą dla kucharza jest także pozostawienie resztek jedzenia na talerzu.
Po skończeniu posiłku zużyte pałeczki należy umieścić pod dolnym brzegiem talerza. Nigdy nie kładziemy ich na talerzu lub półmisku.

do góry